Menestra de verduras de temporada, regada con suave caldo de tomate al carbón

Ingredientes Cantidad Cocción Vapor
Calabacín 15 grs 35 seg 50 seg
Colinabo 15 grs 60 seg 90 seg
Coliflor 15 grs 50 seg 120 seg
Brocoli 15 grs 30 seg 80 seg
Espárragos trigueros 3 puntas 30 seg 60 seg
Calabaza totanera 10 grs 20 seg 60 seg
Guisante negré del Campo de Cartagena
5 vainas 60 seg 90 seg
Habitas baby frescas 2 vainas 20 seg 40 seg
Romanescu. 20 grs 50 seg 80 seg
Judías verdes frescas 2 vainas 15 seg 60 seg
Zanahoría 10 grs 80 seg 180 seg
Nabo 15 grs 50 seg 180 seg
Remolacha 15 gr 30 seg 120 seg
Puré de patata textura cremosa
Yema de huevo 1

 

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Para el caldo de Tomate:

Asar el tomate al carbón o en su defecto hornear.

Seguidamente lo introducimos en la licuadora con su piel para aromatizar el sabor de las brasas e incorporamos de forma opcional un poco del caldo de las verduras y pasamos por una estameña, después decantar hasta el día siguiente y reservamos para rociar la menestra una vez esté emplatada y siempre en caliente.

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La cocción de las verduras:

Una vez limpias y troceadas en tamaños desiguales al gusto, la cocción se hará de cada una por separado.

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Emplatado:

En un plato hondo colocamos el puré de patata y sobre el mismo, en el centro, una yema de huevo fresco.

A continuación, creamos un mosaico de verduras distribuyendo aleatoriamente las mismas.

Dejamos a parte una jarrita con el caldo de tomate para que cada comensal se sirva al gusto.

Si disponemos de sifón, colocaremos una pequeña cantidad de espuma de patata.

Si no disponemos de sifón colocamos el puré con una cuchara.

Podemos decorar con brotes de zanahoria

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